Team Marente winnaar 'Beste menu van de Zorg 2016'

Team Marente winnaar 'Beste menu van de Zorg 2016'

Marente-topkoks Jaco Groen en Dirk Pieter van Leeuwen sleepten gisteren weer de eerste plaats in de wacht bij de landelijke kookwedstrijd voor zorginstellingen: ‘Het beste menu van de Zorg 2016'. Een topprestatie!


Uniek

Na de voorrondes in september, die het koksduo glansrijk doorkwam, streden Jaco en Dirk Pieter gisteren in de finale om de eerste plaats in het Beatrix Theater in Utrecht. Presentator en tv-kok Pierre Wind: ‘Dit is ongekend, dit hebben we nog nooit meegemaakt: het team Marente heeft nu drie keer meegedaan, kwam ook drie keer in de finale én is nu voor de tweede maal winnaar! Dit is écht uniek!' Jaco en Dirk Pieter hebben zich met name laten inspireren door de smaakbeleving van ouderen met bijvoorbeeld dementie. Dirk Pieter, teamleider facilitair Noordwijk: ‘We hebben een uitgebalanceerd menu samengesteld wat ook in de zorg haalbaar is om te bereiden. Dat is één van de vele voorwaarden waaraan het menu moet voldoen. Uiteraard moet het menu verantwoord te bereiden zijn, gezond zijn, goed smaken en je moet binnen een bepaald budget blijven. Tot in de kleinste details is het menu gecheckt op technische aspecten, tot in de tienden van grammen, temperaturen, koolhydraten en vetten.'


Smaaksensaties

Jaco, teamleider facilitair Warmond/Leiden: ‘Het menu moet de smaakpapillen stimuleren, dat is juist in de ouderenzorg van groot belang om ondervoeding - een veel voorkomend probleem bij senioren - tegen te gaan. Je moet verrassen en smaaksensaties weten te creëren. Omdat reukorganen en smaakpapillen vooral bij ouderen met (beginnende) dementie minder goed functioneren, hebben we de smaken versterkt door de groenten bijvoorbeeld niet te koken maar te konfijten. En voor de herkenbaarheid hebben we o.a. het vissengraat van het gefileerde visje als decoratie op het bord gelaten.' Dirk Pieter: ‘Ook moet de balans tussen gemalen en ongemalen voedsel goed zijn. De kauwfunctie moet gestimuleerd worden, want als je kauwt, verbetert de doorbloeding van bepaalde delen van het brein en gaat je hartfrequentie omhoog.' Naast smaakbeleving en herkenning, speelt de presentatie een grote rol. ‘Het moet eetlustopwekkend zijn. Het geheel moet er goed en aantrekkelijk uitzien, het oog wil ook wat', vertelt Dirk Pieter. ‘Volgens mij is het gelukt de eetlust op te wekken', zegt Jaco lachend. 'Direct na onze presentatie stonden de toeschouwers in de rij om alle pannen leeg te halen.'

Het team versloeg alle tegenstanders en wist de jury ervan te overtuigen dat zij het beste menu van de zorg van heel Nederland koken. Marente heeft de titel 'Beste menu van de Zorg' nu een jaar lang op haar naam staan. De jaarlijkse kookwedstrijd van de zorg wordt georganiseerd door Distrivers, een maaltijdspecialist voor zorginstellingen. Zij nemen het winnende hoofdgerecht van Marente op in hun assortiment. Het leverde Marente naast de titel € 5.000,= op.

Bekijk het hele bericht via deze link

 


© MediVacature. De verstrekte informatie en/of de geplaatste vacatures op MediVacature zijn uitsluitend voor persoonlijk gebruik door werkzoekenden aan te wenden. Niet toegestaan is elke overname of verveelvoudiging en distributie, commercialisatie of exploitatie van de op MediVacature geplaatste informatie en/of vacatures. Software © CornGroup BV (17-10-2017 01:40:46)
Bottrap